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儋州红鱼对于沿海渔民来说，有着“鸿（红）运当头，红红火火，年年有余（鱼）”的美好寓意，在儋州自古以来就有“无鱼不成宴”的说法，沿海渔家“三牲”拜祖必有鱼，尤以红鱼为上。
本菜品所用红鱼干，是由渔民将捕捞到的红鱼剖开，在海上或晒干或风干所制成的纯属天然绿色食品。而焖花肉用的白马井土猪，是本地人放在荒地喂养，吃地瓜叶、通心菜或家里剩的米水饭菜喂养而成，其具有肉质细软、味道醇香有嚼劲、肥而不腻等优点。
这道菜成功的将两种原料结合，形成了当地的独特风味，更是酒席上不可缺少的菜肴。
2016年9月11日，2016年吃在儋州“十大名菜”和“十大小吃”评选活动落下帷幕，白马井镇新海景许堂德制作的“红鱼干焖花肉”获得儋州“十大名菜”入选奖。
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